Questões • Concursos • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos

Nutrição • Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s

2023 • Objetiva • Prefeitura de Lavras do Sul - RS • Servente/merendeira

Sobre Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(_) São aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.

(_) É considerado surto de DTHA quando três ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.

(_) Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, a confirmação de apenas um caso já é considerada surto.

A	C - C - E.
B	C - E - C.
C	E - E - E.
D	E - C - C.

#1332512 • prova: 93008 • questão 26

prova • edital

Nutrição • Microbiologia dos Alimentos | Tecnologia de Alimentos | Métodos de Conservação dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s

2023 • UFPR • IF-PR • Professor - Engenharia de Alimentos, Resistência e Mecânica dos Materiais

A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:

A	fosfatase alcalina.
B	lactoperoxidase.
C	lipase.
D	protease alcalina.
E	xantina oxidase.

#1332514 • prova: 93008 • questão 28

prova • edital

Nutrição • Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s

2023 • UFPR • IF-PR • Professor - Engenharia de Alimentos, Resistência e Mecânica dos Materiais

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto e toxinas, assinale a alternativa correta.

A	A cólera ( Vibrio cholerae) é considerada um surto de DTAs/DTHA quando da ocorrência de dez ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço.
B	A intoxicação por Staphylococcus aureus é causada pela ingestão do alimento que possui a toxina pré-formada.
C	O botulismo infantil ocorre em crianças com menos de um ano de idade e é causado pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento.
D	A Lysteria monocytogenes não suporta repetidos congelamentos e descongelamentos.
E	A febre tifoide acomete homens e animais e normalmente é transmitida por água e alimentos contaminados por material fecal.

#1337237 • prova: 93234 • questão 20

prova • edital

Nutrição • Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s

2023 • FUNDATEC • GHC-RS • Nutricionista

A salmonela, responsável pela febre tifoide, febre entérica e enterocolites, tem como seu principal reservatório o trato intestinal de animais, incluindo o homem. A qual grupo de bactérias e família a salmonela pertence?

A	Gram-negativas anaeróbias facultativas.
B	Cocos gram-positivos.
C	Bacilos gram-positivos.
D	Gram-negativas aeróbicas estritas.
E	Gram-negativas aeróbias e microaeróbias.

#1337239 • prova: 93234 • questão 22

prova • edital

Nutrição • Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s

2023 • FUNDATEC • GHC-RS • Nutricionista

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são classificadas em algumas características de acordo com os microrganismos patogênicos. Qual é o nome da classificação da característica do microrganismo Clostridium botulinum conhecida por ser a ingestão de alimentos contendo a toxina microbiana pré-formada?