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#1518754
•
prova:
99371
•
questão 21
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
IBFC
•
EBSERH
•
Nutricionista
Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. O método de _________ consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no fundo.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
A
grelhar
B
frigir
C
saltear
D
brasear
E
ensopar
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#1518755
•
prova:
99371
•
questão 22
prova
•
edital
Nutrição
•
Técnica Dietética e Gastronomia
|
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
IBFC
•
EBSERH
•
Nutricionista
Peixes são animais aquáticos que possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam guelras, podendo ser marinhos ou de água doce. Assinale a alternativa que apresenta apenas peixes de água doce.
A
Tainha, Sardinha e Pargo
B
Lambari, Pintado e Traíra
C
Cavala, Badejo e Pacu
D
Merluza, Robalo e Surubim
E
Linguado, Corvina e Tucunaré
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#1518756
•
prova:
99371
•
questão 23
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Fichas Técnicas
2022
•
IBFC
•
EBSERH
•
Nutricionista
O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos alimentos, também conhecido como Fator de Correção, serve para avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento da mão de obra, bem como a qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Considere que 1Kg (quilograma) de batata crua seja descascado e resulte em 800g (gramas) de batata. Essa batata é, então, submetida a cocção em água fervente, resultando em 900g (gramas) de batata cozida, que será utilizada em uma preparação.
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso.
A
1,25
B
1,11
C
0,20
D
0,80
E
0,90
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#1518757
•
prova:
99371
•
questão 24
prova
•
edital
Nutrição
•
Microrganismos patogênicos e DTA’s
|
Microbiologia dos Alimentos
2022
•
IBFC
•
EBSERH
•
Nutricionista
As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos, e a própria temperatura da cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, bem como sua umidade, proporcionam condições ideais para isso. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) A maior parte das bactérias não necessita de ar para sobreviver, mas algumas só se multiplicam na presença de oxigênio, como é o caso do
Clostridium botulinum.
( ) Acima de 45 ºC (graus Celsius) poucas bactérias conseguem se multiplicar; desse modo, a temperatura de cocção do alimento é aspecto importante a ser observado.
( ) Em seus estágios finais, a contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal leva à putrefação, e a dos alimentos de origem vegetal leva à fermentação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
A
V - F - V
B
V - F - F
C
F - F - V
D
F - V - V
E
F - V - F
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#1518758
•
prova:
99371
•
questão 25
prova
•
edital
Nutrição
•
Tecnologia de Alimentos
|
Métodos de Conservação dos Alimentos
2022
•
IBFC
•
EBSERH
•
Nutricionista
O congelamento é um método para conservação de alimentos utilizado em Unidades de Alimentação e Nutrição. A respeito desse método, analise as afirmativas abaixo.
I. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das enzimas, evitando-se assim a deterioração do alimento e a destruição das suas vitaminas e demais nutrientes.
II. Quando um alimento é congelado, as bactérias nele presentes não morrem, mas são forçadas a permanecer em um estado de letargia, o que suspende a sua proliferação.
III. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus Celsius), a água contida nos alimentos transforma-se em gelo e isso impede a multiplicação dos micro-organismos, uma vez que estes utilizam água para se reproduzir.
Estão corretas as afirmativas.
A
I, apenas
B
II e III, apenas
C
I e III, apenas
D
I e II, apenas
E
I, II e III, apenas
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, para isso
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