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Concursos
OAB
ENEM
Vestibular
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Matéria:
Nutrição
Assunto:
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
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#1542136
•
prova:
100134
•
questão 11
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
UNESC
•
Prefeitura de Laguna - SC
•
Nutricionista
O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos, essa etapa consiste em de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Em relação aos métodos e operações de pré-preparo dos alimentos.
Analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:
I.O método de unir ingredientes não miscíveis, é chamado de mistura.
II.A separação de líquidos imiscíveis em razão das diferentes densidades ou sólidos precipitados ou sobressalientes num líquido, é chamado de decantação.
III.A separação partículas sólidas de um líquido através de filtro ou coador, é chamado de centrifugação.
É CORRETO o que se afirma em:
A)
Apenas nas alternativas, I e III.
B)
Apenas nas alternativas, II e III.
C)
Apenas na alternativa II.
D)
Nas alternativas, I, II e III.
E)
Apenas na alternativa I.
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#1569503
•
prova:
79404
•
questão 49
prova
•
edital
•
ranking
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2021
•
FGV
•
FUNSAÚDE - CE
•
Nutricionista
Uma das operações realizadas no pré-preparo dos alimentos é a subdivisão por separação das partes. Assinale a opção que indica o método utilizado para separação de dois líquidos.
A)
Espremer.
B)
Centrifugar.
C)
Descascar.
D)
Filtrar.
E)
Bater.
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#1114856
•
prova:
77967
•
questão 33
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2021
•
OMNI
•
Prefeitura de Salesopolis - SP
•
Nutricionista
Sobre os métodos modernos de cocção indique a alternativa CORRETA:
A)
No método denominado Indução Halogênica, um fluxo de corrente circular observado é capaz de atravessar qualquer objeto de metal (placa de cerâmica).
B)
No Cap cold os alimentos porcionados são preparados e cozidos em embalagens descartáveis e devem ser regenerados.
C)
Cook-Chill é um método em que se utilizada de alimentos ao natural, são preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis.
D)
O método de Cozinha de montagem promove uma racionalização somente de pessoas por diminuição das etapas intermediárias.
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#1089799
•
prova:
77426
•
questão 26
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2021
•
OMINI
•
Prefeitura Municipal de Miguelópolis
•
Nutricionista
A cocção é um dos fatores químicos que modificam os alimentos ocorrendo em diferentes formas, sendo uma delas a convecção , assinale a alternativa CORRETA:
A)
Transmissão do calor de uma molécula a outra por contato.
B)
Transmissão de calor através de ondas ou partículas ar e mesmo através do vácuo.
C)
Transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
D)
Transmissão do calor acontece por meio de líquido quente ou vapor, é um processo lento, no qual a água ou o vapor hidratam o alimento, abrandando as fibras e concentrado substâncias extrativas.
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#1132167
•
prova:
78798
•
questão 29
simulado
•
prova
•
edital
•
ranking
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2021
•
Instituto AOCP
•
Prefeitura de João Pessoa - PB
•
Nutricionista
Considerando os riscos decorrentes da cocção de alimentos, um deles é a lixiviação, que se refere à
A)
reação decorrente de calor e baixa umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de cores.
B)
remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão.
C)
reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de aromas.
D)
reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com açúcares redutores, que pode resultar em sabores especiais, os quais conferem aspectos sensoriais bastante apreciados.
E)
transferência dos nutrientes para o conteúdo intracelular por ação da água nos processos de cocção úmida por imersão.
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