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OAB
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Vestibular
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Matéria:
Nutrição
Assunto:
Elaboração de Cardápios
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#1454036
•
prova:
97397
•
questão 28
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Elaboração de Cardápios
2022
•
Instituto Consulplan
•
Prefeitura de CAETÉ MG
•
Fiscal Sanitario
Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições. A sua estruturação deverá possuir uma sequência ordenada pela qual é servido. “_______________ são preparações produzidas à base de cereais e leguminosas como arroz, feijão e alimentos que compõem os hábitos alimentares da coletividade, como farinha e pão.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
A
Entrada
B
Guarnição
C
Prato principal
D
Acompanhamento
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#1463191
•
prova:
97638
•
questão 16
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Elaboração de Cardápios
2022
•
Prefeitura de Bauru - SP
•
Prefeitura de Bauru - SP
•
Nutricionista - Edital nº 12
fator de correção é um índice que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante o processo de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados e cortados. Este fator é constante para um determinado alimento da mesma qualidade e é decorrente da relação entre o peso bruto do alimento, conforme adquirido, e o peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para ser utilizado. É recomendado que cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de fator de correção de acordo com suas particularidades e fatores que podem interferir no resultado deste índice. Leia as afirmativas a seguir a respeito das particularidades e dos fatores que podem interferir no resultado do fator de correção e assinale a alternativa
INCORRETA
.
A
Localização (a área onde se realiza o pré-preparo precisa estar próximo à área de recebimento).
B
Mão de obra do serviço (se os colaboradores são treinados para evitar o desperdício).
C
Preparo na cozinha ou laboratório dietético (qualidade do alimento).
D
Utensílios (a faca afiada evita desperdício, pois tem melhor controle para tirar apenas as partes que deseja).
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#1463192
•
prova:
97638
•
questão 17
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Elaboração de Cardápios
2022
•
Prefeitura de Bauru - SP
•
Prefeitura de Bauru - SP
•
Nutricionista - Edital nº 12
Para o planejamento do cardápio, é importante considerar alguns fatores determinantes na escolha das preparações, como exigências nutricionais, apresentar os alimentos de forma apetecível de forma que não prejudique seu valor nutricional, obedecer a um critério econômico na escolha dos alimentos e observar técnicas de preparo e maneira de servir os alimentos. Leia as afirmativas a seguir em relação a fatores que devem ser levados em consideração durante o planejamento do cardápio.
I)
Exigências nutricionais: Apesar das exigências nutricionais variarem para diferentes sexos, idades, tipos de atividades e situações fisiológicas especiais, todos têm em comum exigências semelhantes de alimentos protetores, isto é, exigências qualitativas.
II)
Variedade e harmonia: a forma de preparo dos alimentos obedece a receitas preestabelecidas que, quanto mais exatas e claras, mais valiosas são, pois asseguram resultados precisos e constantes.
III)
Condições econômicas: a escolha do cardápio deve ajustar-se a condição econômica da família ou da instituição a que se destinam.
IV)
Sexo e gênero: levar em consideração as exigências nutricionais que variam de acordo com o sexo e gênero do público atendido na instituição.
É
CORRETO
o que se afirma em:
A
II e III, apenas.
B
I, II e IV, apenas.
C
I, II e III, apenas.
D
I e IV, apenas.
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#1472588
•
prova:
97921
•
questão 34
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Elaboração de Cardápios
|
Administração de Serviços de Alimentação
2022
•
Copese-ufpi
•
Prefeitura de União - PI
•
Nutricionista
Para o planejamento e execução de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição é importante evitar desperdícios e otimizar o rendimento das preparações. Nesse sentido é necessário calcular e avaliar os indicadores no preparo dos alimentos. Assinale a opção que aponta o indicador que possibilita avaliar o desperdício durante o pré-preparo dos alimentos na produção de refeições.
A
Índice de Conversão.
B
Fator de Correção
C
Índice de Reidratação.
D
Indicador de Resto-Ingestão.
E
Índice de Sobras.
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#1472589
•
prova:
97921
•
questão 35
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Elaboração de Cardápios
2022
•
Copese-ufpi
•
Prefeitura de União - PI
•
Nutricionista
O cardápio para uma refeição principal (almoço ou jantar) deve obedecer à seguinte ordem: entrada, prato principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos. A guarnição pode ser composta por:
A
Preparações culinárias à base de carnes (frango, boi, porco, peixe etc.) ou ovos, contribuindo com o aporte de proteínas da refeição.
B
Sopa, salgado (frio ou quente), salada (crua ou cozida), consomês, antepastos, torradas, pães (chamados couvert) ou salgadinhos.
C
Acompanhamento do prato principal e pode ser composta por vegetais, farináceos e massas.
D
Preparação constituída, geralmente, de arroz e feijão ou qualquer outra leguminosa seca, como lentilha, ervilha, grão de bico, ou soja, por exemplo.
E
Chás, bombons, balas e licores, por exemplo.
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