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Matéria:
Nutrição
Assunto:
Higiene e Vigilância Sanitária
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#1523585
•
prova:
99536
•
questão 33
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Higiene e Vigilância Sanitária
2022
•
UFV
•
UFV-MG
•
Nutricionista
Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a afirmativa CORRETA:
A
No processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC em até duas horas.
B
Para conservação a quente após a cocção, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60º por, no máximo, 8 horas.
C
O prazo máximo do consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC ou inferior deve ser de 7 dias.
D
Para evitar alterações físico-químicas ou sensoriais, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC.
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#1524703
•
prova:
99623
•
questão 2
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Higiene e Vigilância Sanitária
2022
•
Ameosc
•
Prefeitura de Palma Sola - SC
•
Nutricionista
No que se refere as Boas Práticas na preparação dos alimentos, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
( )O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 65 °C.
( )Os óleos e gorduras utilizados nas preparações devem ser aquecidos à temperatura não superiores a 180 ºC.
( ) o descongelamento deve ser efetuado em refrigeração à temperatura maior que 5°C ou em forno microondas quando o alimento for imediatamente à cocção.
( )Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura maior que 60ºC por, no máximo, 10 horas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
A
V, F, F, V.
B
V, V, F, F.
C
V, V, V, F.
D
F, V, F, F.
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#1524707
•
prova:
99623
•
questão 6
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Higiene e Vigilância Sanitária
2022
•
Ameosc
•
Prefeitura de Palma Sola - SC
•
Nutricionista
O Banco de Leite Humano (BLH) e Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH) devem dispor de equipamento de congelamento exclusivo com compartimentos distintos e identificados para estocagem Leite Humano Ordenhado Cru (LHOC) e Leite Humano Ordenhado Pasteurizado (LHOP). Em relação ao tempo e temperatura adequada para a estocagem do leite humano cru e pasteurizado, assinale a alternativa CORRETA.
A
O LHOC refrigerado pode ser estocado por um período máximo de 2 (duas) horas a temperatura máxima de 5°C (cinco graus Celsius).
B
O LHOP deve ser estocado sob congelamento a uma temperatura máxima de - 3ºC (três grau Celsius negativo), por até 02 (dois) meses.
C
O LHOC congelado pode ser estocado por um período máximo de 5 (cinco) dias, a partir da data da primeira coleta, a uma temperatura máxima de -3°C (três graus Celsius negativos).
D
O LHOP, uma vez descongelado, deve ser mantido sob refrigeração a temperatura máxima de 5ºC (cinco graus Celsius) com validade de 24 (vinte e quatro) horas.
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#1531437
•
prova:
99823
•
questão 19
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Higiene e Vigilância Sanitária
2022
•
FUNDATEC
•
Prefeitura de Esteio - RS
•
Nutricionista - Edital nº 04
O Manual de Boas Práticas (MBP) contém as normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentos. Segundo a RDC 216, o MBP é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. Dentre os itens básicos para a elaboração do MBP de manipulação e processamento de alimentos, quais dos itens abaixo NÃO devem estar presentes no MBP?
A
Responsabilidade técnica, controle de saúde dos funcionários e controle das despesas.
B
Controle de saúde dos funcionários e controle integrado de pragas.
C
Controle das matérias-primas e estruturas da UAN.
D
Controle de higiene e manipulação.
E
Responsabilidade técnica e controle da água para o consumo.
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#1531440
•
prova:
99823
•
questão 22
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Higiene e Vigilância Sanitária
2022
•
FUNDATEC
•
Prefeitura de Esteio - RS
•
Nutricionista - Edital nº 04
De acordo com a RDC 216 da Anvisa, a Antissepsia é a operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos. Qual dos produtos abaixo pode ser utilizado para essa etapa de higienização?
A
Alvejante.
B
Clorhexidina.
C
Quaternário de amônio.
D
Desinfetante.
E
Algicida.
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