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Concursos
OAB
ENEM
Vestibular
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Matéria:
Nutrição
Assunto:
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
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#1518754
•
prova:
99371
•
questão 21
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
IBFC
•
EBSERH
•
Nutricionista
Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. O método de _________ consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no fundo.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
A
grelhar
B
frigir
C
saltear
D
brasear
E
ensopar
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#1542136
•
prova:
100134
•
questão 11
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
UNESC
•
Prefeitura de Laguna - SC
•
Nutricionista
O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos, essa etapa consiste em de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Em relação aos métodos e operações de pré-preparo dos alimentos.
Analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:
I.O método de unir ingredientes não miscíveis, é chamado de mistura.
II.A separação de líquidos imiscíveis em razão das diferentes densidades ou sólidos precipitados ou sobressalientes num líquido, é chamado de decantação.
III.A separação partículas sólidas de um líquido através de filtro ou coador, é chamado de centrifugação.
É CORRETO o que se afirma em:
A
Apenas nas alternativas, I e III.
B
Apenas nas alternativas, II e III.
C
Apenas na alternativa II.
D
Nas alternativas, I, II e III.
E
Apenas na alternativa I.
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#1569503
•
prova:
79404
•
questão 49
prova
•
edital
•
ranking
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2021
•
FGV
•
FUNSAÚDE - CE
•
Nutricionista
Uma das operações realizadas no pré-preparo dos alimentos é a subdivisão por separação das partes. Assinale a opção que indica o método utilizado para separação de dois líquidos.
A
Espremer.
B
Centrifugar.
C
Descascar.
D
Filtrar.
E
Bater.
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#1114856
•
prova:
77967
•
questão 33
prova
•
edital
Nutrição
•
Técnica Dietética e Gastronomia
|
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
2021
•
OMNI
•
Prefeitura de Salesopolis - SP
•
Nutricionista
Sobre os métodos modernos de cocção indique a alternativa CORRETA:
A
No método denominado Indução Halogênica, um fluxo de corrente circular observado é capaz de atravessar qualquer objeto de metal (placa de cerâmica).
B
No Cap cold os alimentos porcionados são preparados e cozidos em embalagens descartáveis e devem ser regenerados.
C
Cook-Chill é um método em que se utilizada de alimentos ao natural, são preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis.
D
O método de Cozinha de montagem promove uma racionalização somente de pessoas por diminuição das etapas intermediárias.
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#1089799
•
prova:
77426
•
questão 26
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2021
•
OMINI
•
Prefeitura Municipal de Miguelópolis
•
Nutricionista
A cocção é um dos fatores químicos que modificam os alimentos ocorrendo em diferentes formas, sendo uma delas a convecção , assinale a alternativa CORRETA:
A
Transmissão do calor de uma molécula a outra por contato.
B
Transmissão de calor através de ondas ou partículas ar e mesmo através do vácuo.
C
Transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
D
Transmissão do calor acontece por meio de líquido quente ou vapor, é um processo lento, no qual a água ou o vapor hidratam o alimento, abrandando as fibras e concentrado substâncias extrativas.
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