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OAB
ENEM
Vestibular
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Matéria:
Nutrição
Assunto:
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
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#1463190
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prova:
97638
•
questão 15
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
Prefeitura de Bauru - SP
•
Prefeitura de Bauru - SP
•
Nutricionista - Edital nº 12
A qualidade organoléptica e nutricional da carne pode ser alterada em virtude de processos tecnológicos e culinários, podendo causar efeitos benéficos ou prejudiciais aos nutrientes. Em relação aos efeitos da cocção da carne, avalie as afirmativas a seguir e assinale a
CORRETA
.
A
A cor da carne está relacionada a reações entre lipídeos e açúcares naturais do músculo, que originam a coloração acastanhada como consequência do aquecimento.
B
Um aquecimento exagerado torna as gorduras impróprias à alimentação, pois leva à formação de acroleína, substância tóxica e volátil.
C
Com o calor, as proteínas desnaturam-se, ocorrendo coagulação. Quando a carne é bem cozida ocorre o amaciamento, sendo este denominado “amaciamento proteico”.
D
O calor excessivo melhora a qualidade vitamínica da carne, portanto, é conveniente aumentar o quanto possível a temperatura de cocção.
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#1472590
•
prova:
97921
•
questão 36
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
Copese-ufpi
•
Prefeitura de União - PI
•
Nutricionista
O calor misto é a mistura de métodos de cocção do alimento com calor seco e calor úmido. Marque a opção que contém métodos de cocção por meio de calor misto:
A
Grelhar, assar no espeto e brasear.
B
Saltear, frigir e fritar em equipamentos elétricos.
C
Brasear, refogar e ensopar.
D
Fritar, refogar e saltear.
E
Banho-maria, cocção à vapor e refogar.
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#1489478
•
prova:
98478
•
questão 14
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
Prefeitura de Barra Longa - MG
•
Prefeitura de Barra Longa - MG
•
Nutricionista
Existem métodos para o amaciamento da carne, sendo o método enzimático utilizado há diversos anos. A técnica consiste em manter a carne em contato com partes ou com sucos de algumas frutas que possuem as enzimas naturalmente ou com soluções de enzimas industrializadas. Diante disso, assinale a alternativa que apresenta a fruta que possui uma destas enzimas naturais.
A
Limão;
B
Laranja;
C
Abacaxi;
D
Maracujá.
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#1490182
•
prova:
98500
•
questão 32
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
Upenet-iaupe
•
Prefeitura de Bom Conselho -PE
•
Nutricionista
As operações preliminares utilizadas na técnica dietética são operações de pré-preparo. Sobre elas, assinale a alternativa CORRETA.
A
Tamisar é uma técnica rotineiramente empregada para separação de um sólido e de um líquido.
B
Dividir de forma simples corresponde a picar, cortar e decantar, sem alteração das características organolépticas originais dos alimentos.
C
Amassar, sovar e bater correspondem a operações para união dos alimentos, porém é necessária a introdução de água e farinhas com glúten para promover a união.
D
Dividir com separação de partes que, entre dois alimentos líquidos, corresponde a centrifugar, decantar e filtrar com alteração das características organolépticas originais dos alimentos.
E
Subdividir o alimento com separação de partes não modifica o valor nutritivo.
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#1493744
•
prova:
98605
•
questão 31
prova
•
edital
Nutrição
•
Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
FUNDATEC
•
Prefeitura de Restinga Seca - RS
•
Nutricionista
Para que a maioria dos alimentos possam ser consumidos, devem ser submetidos ao processo de cocção. Assinale a alternativa que NÃO condiz com os objetivos da cocção dos alimentos.
A
Manter ou melhorar o valor nutritivo.
B
Aumentar a digestibilidade.
C
Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
D
Aumentar a palatabilidade dos alimentos, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência.
E
Manter o sabor original do alimento, prolongando o processo de cocção o máximo possível.
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