Questões • Concursos • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos

Nutrição • Tecnologia de Alimentos | Métodos de Conservação dos Alimentos

2023 • Ameosc • Prefeitura de Sao Miguel do Oeste - SC • Nutricionista

O banho-maria é um processo de cocção, no qual o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente, realizam-se por meio de calor:
Marque a alternativa CORRETA.

A	Seco.
B	Úmido.
C	Sequioso.
D	Desidratado.

#1332512 • prova: 93008 • questão 26

prova • edital

Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s | Microbiologia dos Alimentos | Tecnologia de Alimentos

2023 • UFPR • IF-PR • Professor - Engenharia de Alimentos, Resistência e Mecânica dos Materiais

A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:

A	fosfatase alcalina.
B	lactoperoxidase.
C	lipase.
D	protease alcalina.
E	xantina oxidase.

#1337235 • prova: 93234 • questão 18

prova • edital

Nutrição • Tecnologia de Alimentos | Métodos de Conservação dos Alimentos

2023 • FUNDATEC • GHC-RS • Nutricionista

Atualmente existem métodos de cocção modernos. Considerando os métodos de cocção e suas descrições, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1 1. Cocção à vácuo. 2. Cook-chill. 3. Cap-cold. 4. Cozinha de montagem.
Coluna 2 ( ) Alimentos preparados, cozidos e porcionados em embalagens descartáveis que devem ser regenerados. ( ) Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis e resfriados a 0ºC, estocados por 45 dias ou congelados. ( ) Racionaliza pessoas, equipamentos e área física para diminuição de etapas intermediárias. ( ) Sous vide: alimentos selados à vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados rapidamente, estocados em temperaturas entre 3ºC e 5ºC.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A	1 – 4 – 2 – 3.
B	2 – 3 – 4 – 1.
C	2 – 1 – 4 – 3.
D	3 – 4 – 2 – 1.
E	4 – 2 – 1 – 3.

#1337256 • prova: 93234 • questão 39

prova • edital

Nutrição • Tecnologia de Alimentos | Métodos de Conservação dos Alimentos

2023 • FUNDATEC • GHC-RS • Nutricionista

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A	As carnes de ave refrigeradas cruas podem ser armazenadas sob refrigeração (temperatura entre 0 e 4°C) por no máximo um dia.
B	As carnes congeladas devem ser armazenadas à temperatura de no mínimo -18°C, por até oito meses.
C	Os pescados congelados podem ser armazenados à temperatura de no mínimo -18°C, por até dois meses.
D	A carne refrigerada crua pode ser armazenada sob refrigeração (temperatura entre 0 e 4°C) por até cinco dias.
E	As vísceras ou miúdos podem e devem ser conservadas sob refrigeração (temperatura entre 0 e 4°C) por até três dias.

#1339398 • prova: 93328 • questão 36

prova • edital

Nutrição • Tecnologia de Alimentos | Métodos de Conservação dos Alimentos

2023 • FUNDATEC • Prefeitura de Sao Joao do Polesine RS • Nutricionista

Conservar os alimentos é saber deter os processos de deterioração e de amadurecimento alterando as condições do meio que os favorecem. Em relação aos conceitos dos métodos de conservação, assinale a alternativa correta.

A	Remover a água, diminuindo a atividade da água até o ponto em que não prejudique o aspecto e o sabor peculiar do alimento é característica do método a vácuo.
B	O método através do calor, fervendo os alimentos, destrói as enzimas e germes; o alimento cozido não se deteriora mais fácil quando contamina por já haver a quebra das enzimas na fervura.
C	Para ocorrer a alteração do PH nos alimentos, pode-se adicionar vinagre aos alimentos.
D	A adição de sal e açúcar aos alimentos aumentam a atividade de água, e são substâncias altamente higroscópicas.
E	As bactérias patogênicas se envolvem mais facilmente nos alimentos em meio ácido.