Questões • Concursos • Nutrição • Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico)

Nutrição • Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico) | Técnica Dietética e Gastronomia

2023 • Selecon • IF-RJ • Nutricionista

Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo, que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Chama-se divisão simples, em técnica e dietética, a operação em que o alimento é fracionado em partes, porém mantido, aparentemente como um todo. É considerado um método de divisão simples:

A	bater
B	triturar
C	peneirar
D	misturar
E	centrifugar

#1337233 • prova: 93234 • questão 16

prova • edital

Nutrição • Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico) | Técnica Dietética e Gastronomia

2023 • FUNDATEC • GHC-RS • Nutricionista

Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estruturais nos alimentos. Sobre as características dessas operações, analise as assertivas abaixo.
I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento. II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química. III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica. IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.
Quais estão corretas?

A	Apenas III.
B	Apenas I e III.
C	Apenas II e IV.
D	Apenas III e IV.
E	Apenas I, II e III.

#1339397 • prova: 93328 • questão 35

prova • edital

Nutrição • Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico) | Técnica Dietética e Gastronomia

2023 • FUNDATEC • Prefeitura de Sao Joao do Polesine RS • Nutricionista

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de mamão (sem cascas e sementes) e 20 g de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o Fator de Correção (FC) do mamão é 1,8 e o da maça é 1,1, assinale a alternativa que apresenta a quantidade de mamão e maçã, respectivamente e em gramas, que deve ser comprada para servir 1 porção de salada de frutas para 30 pessoas.

A	360 e 420.
B	720 e 700.
C	1.000 e 550.
D	1.080 e 660.
E	1.296 e 792.

#1339905 • prova: 93340 • questão 60

prova • edital

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2023 • CEBRASPE • Prefeitura de Sao Cristovao - SE • Nutricionista

O inquérito dietético X foi utilizado durante a avaliação nutricional completa de pacientes hospitalizados. Esse inquérito considerou o preparo, as informações sobre peso e o tamanho das porções, em gramas, mililitros ou medidas caseiras, para definir e quantificar todas as bebidas e todos os alimentos ingeridos no período recente anterior à avaliação.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção correta que identifica o inquérito X.

A	história alimentar pregressa
B	diário alimentar
C	questionário de frequência alimentar
D	recordatório de 24 horas

#1339939 • prova: 93340 • questão 94

prova • edital

Nutrição • Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico) | Técnica Dietética e Gastronomia

2023 • CEBRASPE • Prefeitura de Sao Cristovao - SE • Nutricionista

Cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim de modificar sua estrutura, alterar ou acentuar seu sabor e torná-lo adequado à ingestão. Os métodos de cocção se diferenciam pelo tipo de calor empregado, que pode ser seco, úmido ou misto. Assinale a opção que apresenta apenas métodos de cocção por calor seco.