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OAB
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Vestibular
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Matéria:
Nutrição
Assunto:
Ovos e Laticínios
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#1459830
•
prova:
97525
•
questão 28
prova
•
edital
Nutrição
•
Técnica Dietética e Gastronomia
|
Ovos e Laticínios
2022
•
IBADE
•
Prefeitura de Barra de Sao Francisco - ES
•
Fiscal Sanitario
Ao mencionar o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto, estamos nos referindo ao leite pasteurizado:
A
Tipo E.
B
Tipo D.
C
Tipo C.
D
Tipo B.
E
Tipo A.
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#1463189
•
prova:
97638
•
questão 14
prova
•
edital
Nutrição
•
Técnica Dietética e Gastronomia
|
Ovos e Laticínios
2022
•
Prefeitura de Bauru - SP
•
Prefeitura de Bauru - SP
•
Nutricionista - Edital nº 12
No Brasil, o leite é classificado nos tipos A, B e C, referentes aos cuidados higiênicos com o manejo do gado, da ordenha e da distribuição e exigências microbiológicas. Além dessa classificação o leite também é classificado em relação à quantidade de gordura. Avalie as afirmativas a seguir a respeito da classificação de acordo com o percentual de gordura do leite e assinale a afirmativa
INCORRETA
.
A
O percentual de gordura do leite integral pode variar entre 4% e 6%.
B
O conteúdo gorduroso do leite semidesnatado pode variar entre 0,5% e 2,9%.
C
O leite desnatado contém quantidades inferiores a 0,5% de gordura em sua composição.
D
O conteúdo gorduroso do leite integral pode variar entre 50% e 75%.
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#1463575
•
prova:
97658
•
questão 26
prova
•
edital
Nutrição
•
Ovos e Laticínios
|
Técnica Dietética e Gastronomia
2022
•
Instituto Consulplan
•
SEED-PR
•
Professor
Existem diversas maneiras de se classificar um queijo: quanto à forma de obtenção da massa; quanto ao tratamento da massa; quanto ao teor de gordura; e, baseada no teor de umidade. Quando a precipitação do leite é obtida reduzindo-lhe o pH até o ponto isoelétrico, como é realizado no
cottagee cream cheese
, a massa é obtida do (por):
A
Soro.
B
Fusão.
C
Fermentação ácida.
D
Coagulação enzimática.
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#1463578
•
prova:
97658
•
questão 29
prova
•
edital
Nutrição
•
Técnica Dietética e Gastronomia
|
Ovos e Laticínios
2022
•
Instituto Consulplan
•
SEED-PR
•
Professor
Queijo é um produto sólido derivado do leite, obtido a partir de sua coagulação com enzima ou ácido lático, seguido da separação do soro. O processo de fabricação de queijo é essencialmente um processo de desidratação do leite, no qual caseína, gordura e minerais do leite são concentrados. O queijo em que o tratamento da massa é fundido e a característica da cura é cremosa se refere à(ao):
A
Cottage.
B
Cheddar.
C
Muçarela.
D
Requeijão.
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#1463581
•
prova:
97658
•
questão 32
prova
•
edital
Nutrição
•
Técnica Dietética e Gastronomia
|
Ovos e Laticínios
2022
•
Instituto Consulplan
•
SEED-PR
•
Professor
O leite é um produto com alto valor nutritivo, sendo constituído, em linhas gerais, por proteínas, gorduras, lactose, vitaminas e sais minerais. As enzimas de maior interesse na área de laticínios são: coalhos animais e microbianos; quimosina; lipase; lactase; e, catalase. Dentre as enzimas que coagulam o leite, assinale, a seguir, a mais específica, já que hidrolisa as ligações pépticas da K-caseína formadas pelos aminoácidos fenilalanina e metionina.
A
Lipase.
B
Lactase.
C
Catalase.
D
Quimosina.
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