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Matéria:
Nutrição
Assunto:
Elaboração de Cardápios
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#1531439
•
prova:
99823
•
questão 21
simulado
•
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Elaboração de Cardápios
2022
•
FUNDATEC
•
Prefeitura de Esteio - RS
•
Nutricionista - Edital nº 04
O nutricionista procede ao planejamento da dieta considerando a composição do alimento na forma crua ou cozida. Depois de preparado, estima-se sua densidade calórica, dividindose a energia total pelo peso do alimento pronto para consumo. Porém, para o dimensionamento de pedidos de compra e o cálculo de custo, é empregado qual dos itens abaixo?
A
Peso Líquido (PL).
B
Peso Cozido do Alimento (PCA).
C
Índice de Conversão (IC).
D
Peso Cozido da Preparação (PCP).
E
Peso Bruto (PB).
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#1666895
•
prova:
104050
•
questão 34
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Elaboração de Cardápios
2022
•
Fundação Cetrede
•
UFC
•
Nutricionista
A padronização dos cardápios envolve a definição da composição das refeições, tipos de preparações e matérias primas a serem incluídas, e frequência das preparações e matérias primas utilizadas. Em alimentação institucional, o padrão do cardápio pode ser classificado como básico, intermediário ou superior (VIEIRA e JAPUR ,2012). Sobre o assunto, avalie a seguir as combinações de cardápios para o almoço e marque a alternativa que apresenta um cardápio de padrão básico.
A
Salada de alface, tomate, carne vermelha grelhada, frango cozido, purê de batata, macarrão, arroz branco, feijão, laranja e doce de leite.
B
Salada de repolho e cenoura, peito de frango grelhado, omelete, batata gratinada, arroz branco, feijão, fruta e suco.
C
Bife à milanesa, Frango à parmegiana, macarrão, batata frita, arroz branco, feijão, banana e pudim de leite.
D
Frango à parmegiana, macarrão, arroz branco, feijão e banana.
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#1666896
•
prova:
104050
•
questão 35
prova
•
edital
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Elaboração de Cardápios
|
Papel do Nutricionista em Uan
|
Inovações Tecnológicas em UAN
2022
•
Fundação Cetrede
•
UFC
•
Nutricionista
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os cardápios devem ser planejados por nutricionistas visando oferecer refeições adequadas do ponto de vista microbiológico, sensorial, atendendo aos hábitos alimentares dos clientes e a capacidade de fornecimento dos alimentos pelo mercado de abastecimento. Além disso, é importante avaliar a qualidade nutricional das refeições produzidas, garantindo fornecimento de refeições que possam prevenir, recuperar e/ou manter a saúde da clientela. Para realizar análise qualitativa dos cardápios, os nutricionistas podem utilizar a Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Sobre a AQPC é possível afirmar:
A
a AQPC leva em consideração as técnicas de cocção empregadas, aparecimento de frituras de maneira isolada ou associada a doces, cores das preparações, presença de alimentos ricos em enxofre, presença de frutas e folhosos, presença de carne gordurosa no cardápio.
B
a AQPC identifica as técnicas de cocção empregadas, aparecimento de frituras de maneira isolada ou associada a doces, e não possui como critérios de avaliação as cores das preparações, presença de alimentos ricos em enxofre, presença de frutas e folhosos, presença de carne gordurosa no cardápio.
C
a AQPC não utiliza como critérios de avaliação as técnicas de cocção empregadas, aparecimento de frituras de maneira isolada ou associada a doces, presença de frutas e folhosos, presença de carne gordurosa no cardápio e sobremesas.
D
a AQPC utiliza somente como critérios de avaliação as técnicas de cocção empregadas e a presença de carne gordurosa, sendo um método que permite avaliar também a qualidade sensorial e microbiológica das refeições produzidas.
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#1569506
•
prova:
79404
•
questão 52
prova
•
edital
•
ranking
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Elaboração de Cardápios
2021
•
FGV
•
FUNSAÚDE - CE
•
Nutricionista
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a elaboração do cardápio deve observar numerosos aspectos. Assinale a opção que indica corretamente um desses aspectos.
A
Introduzir alguns pratos novos por dia.
B
Não fixar preparações em dias da semana.
C
Inserir preparações fritas no cardápio.
D
Nunca usar denominações do tipo ‘prato
light
’.
E
Dar preferência a preparações complexas às segundas-feiras.
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#1573886
•
prova:
79160
•
questão 34
simulado
•
prova
•
edital
•
ranking
Nutrição
•
Administração de Serviços de Alimentação
|
Elaboração de Cardápios
2021
•
UFU-MG
•
UFU-MG
•
Nutricionista
O planejamento de cardápios e a produção de refeições coletivas com atributos nutritivos e sensoriais adequados não é uma tarefa fácil para o(a) nutricionista de Unidades Produtoras de Refeições (UPRs). Cada vez mais, observam-se clientes exigentes em relação aos aspectos sensoriais, preocupados com suas condições de saúde, ao valor nutritivo de alimentos e às preparações e com dificuldades de acesso fora do lar a uma alimentação saudável, segura e prazerosa. É importante que o cardápio seja utilizado como uma ferramenta de educação nutricional, auxiliando na prevenção de doenças e na manutenção da saúde dos indivíduos.
Em relação a métodos de avaliação de cardápios, assinale a alternativa
INCORRETA.
A
O Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da Universidade Federal de Santa Catarina elaborou ferramentas de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica, capazes de auxiliar o(a) nutricionista no planejamento e na avaliação do cardápio para coletividades.
B
Na dimensão simbólica, são utilizadas duas ferramentas de qualidade – a avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de
buffets
executivos (AQBE) e a avaliação da qualidade do patrimônio gastronômico (AQPG).
C
A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é uma ferramenta que pode ser utilizada para avaliar duas dimensões do cardápio: a sensorial e a simbólica.
D
O Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um método ouro para avaliar os cardápios institucionais ligados ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e, desde 2006, conforme a Portaria Interministerial n° 66/2006, é obrigatório o uso desse método pelo responsável técnico do PAT.
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Não cabe aqui julgar se a banca examinadora está correta ou não
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