Questões • Concursos • Nutrição • Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

Nutrição • Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes | Proteínas

2016 • IF-MS • IF-MS • Professor - Alimentos

As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica na produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação protéica, assinale a alternativa correta.

A	Para conseguir a desnaturação protéica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização.
B	Na produção de alimentos as características das proteínas não estão relacionadas à hidratação, atividade de superfície e tipo de interação proteína-proteína, favorecidas por desdobramento parcial das estruturas.
C	A precipitação isoelétrica das caseínas não tem relevância tecnológica, por ser utilizada apenas na produção de produtos lácteos fermentados que são produzidos sob coagulação ácida.
D	A temperatura age como desnaturante químico das proteínas.
E	Desnaturação protéica das soroproteínas (proteínas globulares) não é de interesse industrial, pois pode afetar o processamento de alimentos lácteos fermentados.

#692241 • prova: 58896 • questão 71

simulado

Nutrição • Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes | Lipídeos

2017 • UFBA • Ufsba • Nutricionista

Sobre o transporte reverso do colesterol, assinale a afirmativa correta.

A	Consiste na remoção, pela HDL, do excesso de colesterol livre dos tecidos periféricos e lipoproteínas, e subsequente depósito no fígado para secreção.
B	Consiste na remoção, pela LDL, do excesso de colesterol livre dos tecidos periféricos e lipoproteínas, e subsequente depósito no fígado para secreção.
C	Consiste no transporte do colesterol, pela LDL, do fígado para os tecidos que dele necessitam.
D	Consiste no transporte do colesterol, pela HDL, do fígado para os tecidos que dele necessitam.

#703729 • prova: 58617 • questão 46

simulado

Nutrição • Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes | Fibra Alimentar

2017 • IBADE • PREFEITURA DE RIO BRANCO • Nutricionista

Existem componentes alimentares potencialmente promotores de perda de peso. Assinale a alternativa que apresenta um deles.

A	Fibra alimentar
B	Gordura saturada
C	Ferro
D	Vitamina C
E	Chá de erva doce

#705156 • prova: 59202 • questão 32

simulado

Nutrição • Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes | Carboidratos

2017 • Coseac • UFF • Nutricionista

No estado alimentado, a insulina é o principal hormônio anabólico, sendo responsável pelo armazenamento e uso da energia. A insulina se liga a receptores nas células musculares e adiposas, facilitando a entrada de glicose nesses tecidos por meio de transportadores conhecidos como:

A	SGLT-1.
B	GLUT-2.
C	GLUT-3.
D	GLUT-4.
E	GLUT-5.

#705157 • prova: 59202 • questão 33

simulado

Nutrição • Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes | Fibra Alimentar

2017 • Coseac • UFF • Nutricionista

Um possível mecanismo para o efeito probiótico das fibras é a sua fermentação em ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), tais como acetato, butirato e propionato, produzidos no cólon humano. Uma das funções dos AGCC é:

A	diminuir a absorção de sódio e água.
B	parar a proliferação de colonócitos.
C	intensificar a produção de energia metabólica.
D	reduzir o fluxo sanguíneo colônico.
E	poupar a produção de hormônios GI.