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A  estrutura  do  texto  é,  predominantemente,  descritiva,  o  que  se  evidencia  pela  presença  de  múltiplos  elementos  qualificativos. 

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A ideia central do texto é a conservação dos alimentos pelo uso de aditivos químicos, que auxiliam a prolongar a vida útil dos alimentos nas prateleiras, ao controlar contaminações microbianas e alterações químicas e físicas indesejáveis do produto. 

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Depreende‐se do texto que os métodos de conservação dos alimentos criados, ao longo dos tempos, pelo homem ainda são usados no cotidiano alimentar atual. 

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Conforme  o  texto,  para  a  conservação  do  leite,  tanto  podem  ser  empregadas  técnicas  mais  populares,  como  fervura  tradicional  e  criação  de  produtos  lácteos  duradouros,  quanto  técnicas  mais  usadas  pelas  indústrias  do  ramo,  como  a  pasteurização.

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Do texto se deduz que os temperos devem ser usados em pequenas quantidades, para que não modifiquem a palatabilidade  dos alimentos.